Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato DOP “Affinato”
Invecchiato almeno 12 anni, questo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena presenta un colore bruno, limpido e lucente. È caratterizzato da scorrevole sciropposità e di gradevole acidità, con un profumo intenso, ricco e raffinato. Lo straordinario bouquet lascia in bocca una vellutata sensazione di dolcezza balsamica. A crudo si sposa bene, per esempio, con frittate, carni, formaggi stagionati, verdure gratinate o saltate in padella e carpacci. Prodotto conforme al disciplinare di produzione (Gazzetta Ufficiale n°124 del 30/05/2000). Questo prodotto è disponibile nell’inconfondibile bottiglia esclusiva, con capsula rossa e certificato.
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Posizione del Prodotto
Via Confine, 8, 41058 Vignola MO, ItaliaMateria prima: mosto d’uva da Trebbiano Modenese DOP
Processo di trasformazione: il mosto d’uva, dopo una lenta cottura e una conseguente fermentazione , acetifica naturalmente in botti madre. Gli acetobatteri responsabili di tale trasformazione sono tramandati di generazione in generazione. La progressiva concentrazione avviene mediante lunghissimo invecchiamento in serie di vaselli di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze chimiche e aromatiche. Sono effettuati rincalzi e travasi con cadenza annuale.
Invecchiamento: da 12 anni a 25 anni in batteria di botti certificate DOP
Conservazione: luogo fresco e al buio, lontano da fonti di calore
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