Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP.

Qui di seguito un approfondimento sull’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP:

Ingredienti: mosto cotto acetificato di uva Trebbiano Modenese.

Processo di trasformazione: il mosto d’uva, dopo una lenta cottura e una conseguente fermentazione , acetifica naturalmente in botti madre. Gli acetobatteri responsabili di tale trasformazione sono tramandati di generazione in generazione. La  progressiva concentrazione avviene mediante  lunghissimo invecchiamento in serie di vaselli di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze chimiche e aromatiche. Sono effettuati rincalzi e travasi con cadenza annuale.

Invecchiamento: almeno 25 anni in batteria di botti certificate DOP

Conservazione: luogo fresco e al buio, lontano da fonti di calore.

Curiosità: L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP ha un profumo complesso e penetrante, con una nota di acidità gradevole e in armonia con l’inimitabile sapore vellutato, in cui dolce e agro si sposano in perfetto equilibrio. Questo prodotto si caratterizza per la sua pienezza e intensità. È indicato per qualsiasi piatto dolce o salato: è ottimo su parmigiano, gelato, fragole, cioccolato fondente. Consigliamo un cucchiaino di extravecchio puro a fine pasto come digestivo.

Allergeni: Contiene solfiti non aggiunti.

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