Bianco di Alessano Puglia IGP
Vino derivante dalla trasformazione di uve di Bianco d’Alessano, antico vitigno autoctono pugliese le cui tracce stavano andando perdute. Il vino è rappresentato in totale purezza, con una breve macerazione sulle bucce. L’intensa aromaticità iniziale si trasforma in perfetta armonia e il sorso ne guadagna in complessità.
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Vitigno : Bianco d’Alessano 100%
Bottiglie prodotte: 3000
Forma di allevamento: a spalliera per 0,5 ha
Età media della viti: 13 anni
Ceppi per ettaro: 4500
Resa per ettaro: 80-100 q
Periodo di raccolta: mese di settembre
Vinificazione: La raccolta delle uve Bianco d’Alessano avviene esclusivamente a mano. Il tempo di macerazione su bucce è molto breve (4 giorni), con l‘intento di gustare questo vino in totale purezza. Successivamente avviene una pressatura dolce verticale e manuale di uva diraspata. Nessun lievito è aggiunto: la fermentazione avviene libera in acciaio a temperatura di cantina (24/29°). Al termine della fermentazione alcolica (10/15 gg), il vino è sistemato in una botte (acciaio 10 q) per sei mesi. Seguiranno travasi sino all’imbottigliamento finale. L’affinamento continua per un altri quattro mesi in bottiglia. Questo prodotto è esente da processi di filtrazione o chiarificazione.
Caratteristiche: Colore oro ambrato, lucente. Il suo profumo è caratterizzato da note mediterranee, in particolare di albicocca e di buccia d’arancia. Al gusto, il vino risulta teso e dinamico, con un sapore sapido in perfetto contrasta alla dolcezza che si avverte in un primo momento.
Abbinamenti: Lega bene con risotto di verdure e funghi, secondi piatti a base di pesce. Può essere gustato in abbinamento ad affettati e salumi, formaggi stagionati ed erborinati.
Gradazione alcolica: 10.0%
Temperatura di servizio: 10-12 °C
Tipo di coltivazione: I vini Petracavallo sono stati ricavati da uve da agricoltura biologica, subendo fermentazioni spontanee senza aggiunta di lieviti di altre uve, un basso quantitativo di anidride solforosa e senza enzimi o additivi.
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