Di seguito, un approfondimento sul Caciocavallo di mucca
INGREDIENTI: latte vaccino, caglio, sale, pasta filata.
Prodotto non idoneo coloro che hanno di intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte.
PROVENIENZA LATTE: Italia
CRITERI MICROBIOLOGICI UFFICIALI Reg. CE 2073/2005: Assente ogni forma di contaminazione da parte di enterobatteri e coliformi.
CARATTERISTICHE: Il Caciocavallo di mucca è un prodotto che deriva unicamente dalla lavorazione di latte crudo di origine italiana. È un latticino dal gusto aromatico e intenso, gradevolmente salato, con un retrogusto piccante. Risulta di colore bianco, tendente all’avorio, dalla consistenza compatta. È un prodotto senza conservanti, ottenuto esclusivamente con metodi artigianali.
COM’È FATTO: Il latte crudo di mucca, portato in caseificio dagli allevatori della zona, è portato a temperature dai 36°C ai 40°C. Al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione della cagliata. Il latte assume una consistenza gelatinosa per la formazione di una rete, nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso. La tagliata viene rotta con uno strumento apposito. Il latte è poi trasferito in fuscelle per dare la giusta forma al formaggio. Il siero invece viene lavorato ancora per arrivare alla corretta acidità. La forma tipica del caciocavallo si ottiene con una lavorazione unicamente di tipo manuale. Il confezionamento avviene sottovuoto per garantire l’integrità del prodotto. Il processo avviene manualmente, secondo metodi artigianali.
SHELF LIFE: 90 giorni.
COME CONSERVARLO: riporre il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4°C
ABBINAMENTI: Il Caciocavallo è un prodotto lattiero caseario da tavola, da consumare al fresco. Può essere abbinato ad un buon calice di vino rosso, in accompagnamento a saluti e altri formaggi. Inoltre, può essere servito insieme a marmellate dolci e miele. In Campania è tradizione sciogliere delle fettine di caciocavallo e servirle fuse sul pane in abbinamento a una spolverata di tartufo.
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto
Energia (kj) 1058 – Energia (kcal) 253 – grassi 19,5 gr – di cui saturi 0 gr – carboidrati 2.3 gr – di cui zuccheri 1.7 gr – proteine 37.7 gr – sale 2,6 gr.
Il prodotto è confezionato in imballi idonei e con panetti refrigerati; spedito tramite corriere a temperatura controllata.
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