Cicerchia biologica coltivata nelle Marche

Di seguito, un approfondimento sulla Cicerchia biologica prodotta nelle Marche:

Cicerchia biologica

Caratteristiche: seme della pianta di Cicerchia, dal colore giallastro. L’odore di questo legume crudo è simile al pisello, mentre da cotto somiglia a quello della fava. Seme simile al pisello, con forma irregolare, leggermente schiacciata.

Processo di trasformazione: La raccolta della cicerchia biologica, coltivata presso l’azienda agricola La Viola, avviene quando i baccelli sono quasi secchi. In azienda legumi e cereali sono coltivati in consociazione. Questo implica una raccolta simultanea. Avviene poi una separazione del legume dal cereale, con pulitura e confezionamento.

Conservazione: in luogo fresco e asciutto, lontano da luce diretta e fonti di calore.

Shelf life: 18 mesi

Uso: si consigliano, prima della cottura, 18 ore di ammollo in acqua fredda. Inoltre, è importante procedere con un risciacquo dei legumi in acqua freddo, prima di iniziare con l’ammollo in acqua pulita. La cicerchia è un legume molto versatile. Può essere cotta da sola o in abbinamento ad altri legumi, per la preparazione di minestre e zuppe. Da tradizione, può essere cucinata come purea da servire con la carne

Curiosità: Anticamente, la cicerchia sostituiva la fava. Era alimento povero, alla base dell’alimentazione contadina. È ricco di ferro e aiutava ad affrontare le dure giornate nei campi. La sua coltivazione è stata abbandonata nel tempo, per l’eccessiva mole di lavoro necessari alla produzione. Oggi, per fortuna, la cicerchia è stata riscoperta e valorizzata. La sua coltivazione, come prodotto tipico, avviene soprattutto nelle Marche, in Abruzzo, Lazio, Campania e Puglia. La cicerchia, è, inoltre, fonte di proteine, vitamine B1, B2 e PP. Per la grande presenza di fibre, calcio e fosforo, è spesso consigliata per i disturbi della memoria, per anziani e studenti.

Allergeni: può contenere tracce di glutine* (*Biologico)

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