Fagiolo Quarantino di Volturara Irpina 2,5 kg

Il Fagiolo Quarantino di Volturara Irpinia è un fagiolo bianco secco, prodotto in Campania. È un legume Presidio Slow Food, antico e autoctono della cittadina di Volturara. È disponibile nella confezione da 500 gr, 1 Kg, 2,5 Kg.

Produttore: Azienda Agricola La Valle del Drago - Volturara Irpina (AV)

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Di seguito un approfondimento sul Fagiolo Quarantino di Volturara Irpinia.

Caratteristiche materia prima: Il Fagiolo Quarantino di Volturara Irpinia è un fagiolo bianco secco, coltivato secondo il metodo di produzione biologico. Questa varietà autoctona di fagiolo è di piccole dimensioni, con una forma irregolare. La buccia è molto sottile, di colore bianco cenere.

Territorio: Volturara Irpinia, 700 metri di altezza

Processo di trasformazione: La raccolta del Fagiolo Quarantino di Volturara Irpinia avviene nel mese di settembre. I baccelli del fagiolo, già secchi, sono colti manualmente. Successivamente, si prosegue con la battitura per poter separare i fagioli dal baccello secco. Segue un’accurata e attenta selezione manuale dei fagioli per poter eliminare quelli non adatti alla vendita. I fagioli sono poi posizionati su dei teli e lasciati ad essiccare al sole per massimo una settimana. Prima del confezionamento sottovuoto, i fagioli vengono abbattuti.

Shelf life: circa 1 anno

Conservazione: in luogo, fresco e asciutto. Tenere lontano da fonti di calore. Una volta aperta la confezione sottovuoto, riporre il prodotto in un contenitore chiuso.

Cottura: Il Fagiolo Quarantino di Volturara Irpinia grazie alla sua buccia sottile può essere messo in ammollo anche solo per 1 ora. Come per tutti i legumi, più è il tempo di ammollo, minore sanno i tempi di cottura che possono variare dai 15 min ai 40 min.

Abbinamenti: Il Fagiolo Quarantino di Volturara Irpinia è una legume versati e adatto alla preparazione di primi piatti, zuppe gustose e insalate. La tradizione di Volturara Irpinia vede l’utilizzo dei fagioli anche in abbinamento alle rape e alle patate oppure con le cotiche di maiale e le castagne.

Curiosità: La pianta del Fagiolo Quarantino di Volturara Irpinia si coltiva senza pali o sostegni. Il clima della zona, nebbioso e umido, insieme al terreno, creano le condizioni ideali per la crescita di questo speciale legume. Inoltre, la sottile buccia di questa varietà di fagiolo bianco, lo rende ad alta digeribilità. L’azienda agricola La Valle del Drago coltiva il Fagiolo Quarantino di Volturara Irpinia biologico.

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