Di seguito, un approfondimento suIle fave secche decorticate di origine pugliese prodotte da Masseria Monte:
INGREDIENTI: Fave secche. Allergeni: Può contenere tracce di glutine e frutta a guscio.
COM’È FATTO: La raccolta delle fave è una delle prime raccolte da fare tra gli ortaggi primaverili. Queste leguminose vengono seminate nell’orto tra la fine dell’autunno e l’inizio dell’inverno. Per cui, aprile e maggio sono i mesi in cui avviene la loro raccolta. Segue la loro essiccazione, che può avvenire lasciando seccare il baccello al sole direttamente sulla pianta, oppure dopo la raccolta. Quando il baccello sarà secco, basterà sbatterlo su un piano pulito per far cadere i semi, anch’essi secchi. Le fave vengono accuratamente selezionate, decorticate a mano e conservate in un luogo asciutto, per procedere poi al confezionamento.
SHELF LIFE: circa 12 mesi
COME CONSERVARLO: conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
CURIOSITÀ: L’ingrediente principe della famosissima ricetta pugliese del purè di fave, servito come da tradizione assieme ad un ricco contorno di cicoria. Le fave sono un legume molto utilizzato nelle tradizioni contadine del Sud Italia. Sono un alimento ipocalorico, povero di grassi e ricco di acqua, quindi adatto a chi vuole perdere peso e mantenersi in forma. Aiutano a stimolare il senso di sazietà, grazie alla presenza di fibre e di proteine. Come tutti i legumi essiccati necessitano di ammollo. La fase iniziale della preparazione delle fave secche prevede che siano sciacquate e poi tenute in ammollo in acqua per almeno 12 ore
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto
Energia (kj) 1320 – Energia (kcal) 310 – grassi 6 gr – di cui saturi 0,6 gr – carboidrati 45,3 gr – di cui zuccheri 3,4 gr – proteine 19,8 gr – fibre 12 gr – sale 0,05 gr.
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