Formaggio caprino campano a pasta tenera

Di seguito, un approfondimento sul formaggio caprino campano a pasta tenera:

INGREDIENTI: latte di capra campano, sale, caglio.

Prodotto non idoneo a coloro che hanno intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte.

PROVENIENZA LATTE: Italia

La produzione avviene con il latte di capra conferito da 1 dei soci della cooperativa. 

CARATTERISTICHE: Il formaggio caprino è un prodotto che deriva unicamente da latte crudo. È una caciotta che si presenta di un colore avorio con delle occhiature. La crosta risulta dura color giallo chiaro. Il gusto è intenso e deciso, tipico del latte caprino. Il profumo è particolarmente accentuato e penetrante. È un prodotto senza conservanti, ottenuto esclusivamente con metodi artigianali. Stagionatura da 1 a 3 mesi

COM’È FATTO: Il latte crudo di capra, proveniente dal territorio di Gesualdo (AV) viene portato in caseificio da uno dei soci nei periodi di produzione che vanno da Marzo a Settembre. Una volta arrivato in caseificio il latte viene lavorato dal mastro Casaro seguendo un metodo rispettoso della tradizione, e senza l’aggiunta di alcun additivo chimico, al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione  della cagliata. Il latte assume una consistenza pastosa molle, nella quale sono intrappolati i propri valori nutritivi. La cagliata viene poi rotta con uno strumento apposito. La pasta è poi trasferita in fuscelle che andranno a dargli la giusta forma. In una fase successiva viene girato e pressato a mano per la fuoriuscita del siero. Giunto alla consistenza ottimale il formaggio viene lasciato stagionare in celle areate mantenute a temperatura controllata per un periodo che va da 1 a 3 mesi.

SHELF LIFE: 6 mesi

COME CONSERVARLO: riporre il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4°C

ABBINAMENTI: Prodotto lattiero caseario da tavola, da consumare al taglio. Può essere gustato in aperitivo, in abbinamento a salumi e formaggi. Sostiene bene i sapori forti degli aromi degli insaccati. Inoltre, è un formaggio che lega bene con marmellate dolci e miele. Si consiglia di accompagnare questo formaggio con un calice di un buon vino rosso.

CURIOSITÀ: Il latte utilizzato proviene dall’allevamento di uno dei soci della cooperativa. Le capre di questo allevamento sono di razza Saneen e Camosciata delle Alpi, due razze che ben si sono ambientate nel territorio della provincia di Avellino, a Gesualdo in Irpinia Centrale. L’allevatore tiene i propri animali all’aperto, praticando un allevamento allo stato semi-brado, e questo permette agli animali di vivere nella natura e alimentarsi con il meglio dei foraggi naturali presenti nel territorio irpino. Il suo foraggio, costituito soprattutto di erba medica e fieno di sulla, è pieno quindi di sostanze nutritive importanti. Questo consente di ottenere un latte molto ricco di sostanze nutritive e saporito. Questo formaggio, viene scelto perché povero di caseina e ricco di fermenti lattici, ferro e calcio. La ricchezza di nutrienti ne fa un prodotto ideale per l’alimentazione dei più piccoli.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto

Energia (kj) 1111 – Energia (kcal) 268 – grassi 21,00 gr – di cui saturi 13,30 gr – carboidrati 0,9 gr – di cui zuccheri 0,3 gr – fibre 0,0 gr – proteine 18,5 gr – sale 0,6 gr.

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