Formaggio di capra stagionato – prodotto campano

Di seguito, un approfondimento sul Formaggio di capra stagionato

INGREDIENTI: latte di capra, caglio e sale. 

Prodotto non idoneo coloro che hanno di intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte.

PROVENIENZA LATTE: Italia

CRITERI MICROBIOLOGICI UFFICIALI Reg. CE 2073/2005: Assente ogni forma di contaminazione da parte di enterobatteri e coliformi.

CARATTERISTICHE: Il formaggio di capra stagionato è un prodotto che deriva unicamente da latte crudo di origine italiana. È una caciotta che si presenta di un colore avorio con delle occhiature. La crosta risulta dura color giallo chiaro. Il gusto è intenso e deciso, tipico del latte caprino. Il profumo è particolarmente accentuato e penetrante. È un prodotto senza conservanti, ottenuto esclusivamente con metodi artigianali. 

COM’È FATTO: Il latte crudo di capra, portato in caseificio dagli allevatori della zona, è portato a temperature dai 36°C ai 40°C. Al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione  della cagliata. Il latte assume una consistenza gelatinosa per la formazione di una rete, nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso. La tagliata viene rotta con uno strumento apposito. Il latte è poi trasferito in fuscelle per dare la giusta forma. La stagionatura ha una durata di 45-60 giorni. Il confezionamento avviene sottovuoto. Il processo avviene manualmente, secondo metodi artigianali.

SHELF LIFE: 90 giorni

COME CONSERVARLO: riporre il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4°C

ABBINAMENTI: Prodotto lattiero caseario da tavola, da consumare al taglio. Può essere gustato in aperitivo, in abbinamento a salumi e formaggi. Sostiene bene i sapori forti degli aromi degli insaccati. Inoltre, è un formaggio che lega bene con marmellate dolci e miele. Si consiglia di accompagnare questo formaggio con un calice di vino rosso.

CURIOSITÀ: Il formaggio di capra stagionato è un prodotto lattiero caseario artigianale, ricco di calcio.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto

Energia (kj) 1791 – Energia (kcal) 428 – grassi 34,1 gr – di cui saturi 25 gr – carboidrati 2,2gr – di cui zuccheri 2,2 gr – proteine 28,7 gr – sale 3,4 gr.

Il prodotto è confezionato in imballi idonei e con panetti refrigerati; spedito tramite corriere a temperatura controllata.

Per conoscere e assaporare tutti gli altri eccezionali prodotti del nostro Produttore, prosegui QUI. Per approfondire la conoscenza di questo produttore, leggi la sua storia sul nostro Blog.