Formaggio di pecora affumicato “Nonno Pietro”

Di seguito, un approfondimento sul Formaggio di pecora affumicato

INGREDIENTI: latte di pecora, caglio e sale. 

Prodotto non idoneo coloro che hanno di intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte.

PROVENIENZA LATTE: Italia

CRITERI MICROBIOLOGICI UFFICIALI Reg. CE 2073/2005: Assente ogni forma di contaminazione da parte di enterobatteri e coliformi.

CARATTERISTICHE: Il formaggio di pecora affumicato è un prodotto che deriva unicamente da latte crudo di origine italiana. È una caciotta che si presenta di un colore marrone scuro all’esterno, mentre più chiaro all’interno. La crosta risulta dura e molto spessa. Il gusto è intenso e deciso, con aromi dovuti all’affumicatura. Il profumo è particolarmente accentuato e penetrante. È un prodotto senza conservanti, ottenuto esclusivamente con metodi artigianali. 

COM’È FATTO: Il latte crudo di pecora, portato in caseificio dagli allevatori della zona, è portato a temperature dai 36°C ai 40°C. Al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione della cagliata. Il latte assume una consistenza gelatinosa per la formazione di una rete, nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso. La tagliata viene rotta con uno strumento apposito. Il latte è poi trasferito in fuscelle per dare la giusta forma. Prima della stagionatura, che ha una durata di 90 giorni, il formaggio viene affumicato. Il confezionamento avviene sottovuoto. Il processo avviene manualmente, secondo metodi artigianali.

SHELF LIFE: 90 giorni

COME CONSERVARLO: riporre il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4°C

ABBINAMENTI: Prodotto lattiero caseario da tavola, da consumare al taglio. Può essere gustato in aperitivo, in abbinamento a salumi e formaggi. Sostiene bene i sapori forti degli aromi degli insaccati. Inoltre, è un formaggio che lega bene con marmellate dolci e miele. Si consiglia di accompagnare questo formaggio con un calice di vino rosso.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto

Energia (kj) 1205 – Energia (kcal) 290 – grassi 22 gr – di cui saturi 12 gr – carboidrati 2,0 gr – di cui zuccheri 1,0 gr – proteine 21 gr – sale 3,4 gr.

Il prodotto è confezionato in imballi idonei e con panetti refrigerati; spedito tramite corriere a temperatura controllata.

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