Formaggio di pecora stagionato in vino

Di seguito, un approfondimento sul Formaggio di pecora stagionato in vino

INGREDIENTI: latte ovino, caglio, sale, vino rosso “Cantine della Bardulia”, solfiti

Prodotto non idoneo coloro che hanno di intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte. Contiene solfiti.

PROVENIENZA LATTE: Italia

CRITERI MICROBIOLOGICI UFFICIALI Reg. CE 2073/2005: Assente ogni forma di contaminazione da parte di enterobatteri e coliformi.

CARATTERISTICHE: Il formaggio di ovino stagionato in vino è un prodotto che deriva unicamente da latte crudo di origine italiana. È una caciotta color avorio all’interno. Tuttavia, la crosto si presenta di  colore violaceo, grazie all’immersione nel vino. Il gusto è forte e deciso, tipico del pecorino. Il profumo è piacevolmente accentuato e penetrante. Questo particolare formaggio stagionato assume gli aromi del vino rosso campano, che ne esalta il gusto. È un prodotto senza conservanti, ottenuto esclusivamente con metodi artigianali

COM’È FATTO: Il latte crudo di pecora, portato in caseificio dagli allevatori della zona, è portato a temperature dai 36°C ai 40°C. Al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione  della cagliata. Il latte assume una consistenza gelatinosa per la formazione di una rete, nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso. La tagliata viene rotta con uno strumento apposito. Il latte è poi trasferito in fuscelle per dare la giusta forma. La stagionatura ha una durata di 40 giorni. Il confezionamento avviene sottovuoto. Il processo avviene manualmente, secondo metodi artigianali.

SHELF LIFE: 90 giorni

COME CONSERVARLO: riporre il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4°C

ABBINAMENTI: Il formaggio di pecora stagionato al vino è un prodotto lattiero caseario da tavola, da consumare al taglio. Può essere gustato in aperitivo, in abbinamento a salumi e formaggi. Sostiene bene i sapori forti degli aromi degli insaccati. Inoltre, è un formaggio che lega bene con marmellate dolci e miele. Si consiglia di accompagnare questo formaggio con un calice di vino rosso. 

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto

Energia (kj) 1205 – Energia (kcal) 290 – grassi 22 gr – di cui saturi 12 gr – carboidrati 2,0 gr – di cui zuccheri 1,0 gr – proteine 21 gr – sale 3,4 gr.

Il prodotto è confezionato in imballi idonei e con panetti refrigerati; spedito tramite corriere a temperatura controllata.

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