Formaggio pecorino bagnolese ai fiori di montagna tagliato
Formaggio pecorino bagnolese ai fiori di montagna

Formaggio pecorino bagnolese ai fiori di montagna

da 11,00

Formaggio pecorino bagnolese stagionato ai fiori di montagna, prodotto presso il caseificio di Venticano. Pasta umettata semidura, presenta una struttura con leggera occhiatura. Disponibile in forma intera da 1,8 kg, ½ forma da 0,9 Kg e ¼ di forma  da 0,45 kg. Il prodotto è artigianale, per cui il peso è soggetto a lievi variazioni.

Milk Coop Milk Coop - Venticano (AV)
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Di seguito, un approfondimento sul formaggio pecorino bagnolese ai fiori di montagna:

INGREDIENTI: latte fresco ovino campano, sale, caglio, aromi.

Prodotto non idoneo a coloro che hanno intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte.

PROVENIENZA LATTE: Italia

La produzione avviene con il latte della pecora bagnolese conferito dagli 8 soci della cooperativa.

CARATTERISTICHE: Il formaggio pecorino bagnolese ai fiori di montagna è un prodotto che deriva unicamente da latte crudo. Si presenta con una pasta umettata semidura e una struttura con leggera occhiatura. Le erbe spontanee aggiunte dopo i primi mesi di stagionatura, arricchiscono il sapore intenso del pecorino con una nota di freschezza di montagna. Stagionatura da 10 a 15 mesi.

COM’È FATTO: Il latte crudo di pecora Malvizza, tipica dei pascoli irpini, in special modo quelli che attraversano l’areale dei Monti Picentini e l’Altopiano di Bagnoli viene portato in caseificio dagli otto allevatori dell’Associazione. Una volta arrivato in caseificio il latte viene portato a temperature dai 36°C ai 40°C. Nel segno di un metodo rispettoso della tradizione, e senza l’aggiunta di alcun additivo chimico, al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione  della cagliata. Il latte assume una consistenza pastosa molle, nella quale sono intrappolati i propri valori nutritivi. La cagliata viene poi rotta con uno strumento apposito e trasferita in fuscelle che andranno a dargli la giusta forma. In una fase successiva viene girato e pressato a mano per la fuoriuscita del siero. A circa 3 mesi dall’inizio della stagionatura il formaggio viene “insaporito” con una miscela di fiori di cardo, sulla, origano e trifoglio dell’altopiano del Laceno. Viene lasciato stagionare per un periodo che può variare da 10 a 15  mesi a temperatura e umidità controllate.

SHELF LIFE: 6 mesi

COME CONSERVARLO: riporre il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4°C

ABBINAMENTI: Il formaggio pecorino bagnolese stagionato ai fiori di montagna è un prodotto lattiero caseario da tavola, da consumare al taglio. Può essere gustato in aperitivo, perfetto da servire su un tagliere, accompagnato da sottoli, salumi, pane casereccio fresco e in abbinamento a del buon vino rosso

CURIOSITÀ: Il latte utilizzato proviene da allevamenti di  pecora bagnolese, conosciuta anche come Malvizza autoctona dei paesi a ridosso dei Monti Picentini e dell’Altopiano del Laceno. Grazie al controllo dell’Associazione della pecora bagnolese, composta da allevatori e trasformatori, e del Dipartimento di medicina veterinaria e produzione animali dell’Università Federico II, gli allevatori della zona preservano il territorio e la sopravvivenza di questa specie, altrimenti destinata all’estinzione, di taglia grossa e dal manto bianco chiazzato. Gli allevatori tengono le loro greggi all’aperto, praticando un allevamento allo stato semi-brado, e questo permette agli animali di vivere nella natura e alimentarsi con il meglio dei foraggi naturali presenti nel territorio irpino. Il suo foraggio, costituito soprattutto di erba medica e fieno di sulla, è pieno quindi di sostanze nutritive importanti. Questo consente di ottenere un latte molto ricco di sostanze nutritive e saporito.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto

Energia (kj) 1972 – Energia (kcal) 475 – grassi 38 gr – di cui saturi 22,50 gr – carboidrati 1,2 gr – di cui zuccheri 0,2 gr – fibre 0,2 gr – proteine 32 gr – sale 1,8 gr.

Per conoscere e assaporare tutti gli altri eccezionali prodotti del nostro Produttore, prosegui QUI. Per approfondire la conoscenza di questo produttore, leggi la sua storia sul nostro Blog.

Informazioni aggiuntive

PesoN/A
Peso

forma intera da 1,8 kg, ½ forma da 0,9 Kg, ¼ di forma  da 0,45 kg

Regione

Campania

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Informazioni sul Venditore

  • Nome azienda: Milk Coop
  • Venditore: Milk Coop
  • Indirizzo: Via Appia 3
    83030
    Venticano
    AVELLINO
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