Di seguito un approfondimento sulla Pasta secca di grano Senatore Cappelli 500 gr.
Ingredienti: semolato di grano duro biologico varietà Senatore Cappelli, acqua.
Territorio: Celenza sul Trigno in provincia di Chieti
Processo di trasformazione: La lenta macinatura a pietra del grano Senatore Cappelli conserva integro il rivestimento esterno del chicco con le fibre. Questo processo permette di ottenere una farina dal sapore, aroma e proprietà nutrizionali superiori. La successiva trafilatura al bronzo conferisce ruvidità e porosità alla superficie della pasta, rendendola ottima a trattenere i condimenti. Le farine utilizzate per la produzione della pasta contengono anche il germe del cereale, ricco di nutrienti, aminoacidi e vitamine. Infine, la pasta è essiccata lentamente e con basse temperature, per evitare di alterare le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto.
Cottura: 8-10 min
Abbinamenti: Gli Gnocchetti sardi di grano Senatore Cappelli sono una tipologia di pasta versatile, dal gusto rustico e intenso. Sono adatte con qualsiasi tipo di sugo. Ad esempio uno dei condimenti più utilizzati è pomodoro e salsiccia oppure in stile vegetariano con la ricotta e il basilico.
Shelf life: 36 mesi
Conservazione: in luogo buio, fresco e asciutto.
Curiosità: Nei terreni incontaminati dell’azienda Agroalimentare Valle Trigno si pratica agricoltura biologica. Si coltivano antiche varietà di grani tipici della tradizione abruzzese. Le farine poco raffinate mantengono intatti i nutrienti presenti nel germe, “anima” dei chicchi, fonte di sali minerali, aminoacidi e vitamine, e nella crusca, la parte più esterna, ricca di fibre, ed hanno un indice glicemico inferiore a quello di farine raffinate.
SENATORE CAPPELLI: antenato del grano duro moderno, è stato in passato la coltivazione più diffusa del centro-sud Italia, fino al diffondersi delle varietà più produttive. Rispetto ai grani moderni, contiene percentuali più alte di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali, nonché caratteristiche di elevata digeribilità. Dona alla pasta profumi intensi e sapore ricco. Il gusto è aromatico e persistente, resterà nella bocca come un’eco che ricorda una fetta di pane cotto a legna.
Dichiarazione Nutrizionale: valori medi per 100 gr di prodotto:
Energia – 1393 kj/333 kcal, Grassi – 1,5 g, di cui saturi – 0,3 g, Carboidrati – 70,2 g, di cui zuccheri – 3,4 g, Fibre – 5,5 g, Proteine – 13,0 g, Sale – 0,01 g.
Allergeni: Contiene Glutine
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