Miglio decorticato biologico coltivato nelle Marche

Di seguito, un approfondimento sul Miglio decorticato biologico coltivato nelle Marche:

Miglio decorticato biologico.

Caratteristiche: Il miglio appartiene alla famiglia delle Graminacee ed è ricco di nutrimenti. È un cereale di piccolissime dimensioni, dalla forma rotondeggiante e di colore giallo. Ricco di minerali come ferro, magnesio, fosforo e silicio.

Processo di trasformazione: Cereale da granella, coltivato presso l’azienda agricola La Viola, raccolto e poi decorticato. Il processo di raffinazione prevede la rimozione della cuticola esterna al seme carica di saponine non commestibili.

Conservazione: in luogo fresco e asciutto, lontano da luce diretta e fonti di calore.

Shelf life: 18 mesi

Uso: il cereale non necessita di ammollo. Si consiglia di sciacquare il cereale in acqua fredda prima di procedere alla cottura.  Può essere impiegato nella preparazione di polpette, arancini e crocchette grazie alla sua ricchezza di amido. Inoltre, è un cereale che si presta in abbinamento alle verdure, come il cavolfiore, ai funghi e ai formaggi. Il miglio si può cucinare con lo stesso procedimento usato per la pasta. Con il miglio si possono preparare anche dolci con miele e caramello, come un croccante.

Curiosità: Il miglio ha un elevato potere calorico, infatti è composto principalmente da amido. I semi di miglio possono essere impiegati nella preparazione di latte. Il latte di miglio è una sostanza vegetale che può essere usata in sostituzione al latte vaccino. Il miglio è un alimento che contribuisce alla salute dei capelli, delle unghie e della pelle. Inoltre, è un ottimo alleato per lo stomaco, l’intestino, milza e pancreas. È utile nel periodo dello svezzamento e nell’alimentazione della prima infanzia. In alcune regioni africane, la farina di miglio è utilizzata nella preparazione di pane non lievitato. Il miglio rientra nella classificazione dei cereali che curano, secondo la visione macrobiotica.

Allergeni: può contenere tracce di glutine* (*Biologico)

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