Olio Extravergine di Oliva siciliano varietà Biancolilla

Di seguito un approfondimento sull’Olio Extravergine di Oliva monovarietale di Biancolilla.

Olio Extra Vergine di Oliva. Estratto a freddo. Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.  

Caratteristiche organolettiche: Quest’Olio Extravergine di Oliva siciliano di Biancolilla è un  monovarietale, ottenuto solo mediante procedimenti meccanici. Risulta essere un Olio EVO dal colore verde chiaro, con riflessi dorati e sfumature color giallo paglierino. All’olfatto, si presenta un fruttato leggero, con note erbacee delicate Attraverso il passaggio dell’aria, al momento dell’assaggio, le sensazioni retronasali percepiscono la mandorla fresca e leggere note di carciofo. Amaro e piccante sono in equilibrio e di intensità leggera. 

Processo di trasformazione: Quest’Olio Extravergine di Oliva siciliano è ottenuto dalla spremitura di sole olive autoctone della varietà Biancolilla, coltivate presso gli uliveti dell’Azienda Agricola Terrecosta. Le olive vengono raccolte a mano alla prima invaiatura, quando il colore della drupa inizia a variare dal verde al viola. Il momento della raccolta è molto importante per l’ottenimento di un Olio EVO di qualità. I frutti sono trasferiti in frantoio e sono sottoposti a una spremitura a freddo (a temperature inferiori ai 27°C) entro 12 ore dalla raccolta. Questo processo di molitura avviene in un impianto a ciclo continuo a tre fasi. Attraverso l’estrazione vengono eliminate le micro particelle di acqua e la frazione solida. Si prosegue con la filtrazione e lo stoccaggio in silos di acciaio inox. Ultimo, il confezionamento.

Shelf-life:  18 mesi dall’imbottigliamento

Conservazione: conservare in luogo buio, fresco e asciutto. Tenere lontano da fonti di luce diretta e di calore.

Abbinamenti: Quest’Olio Extravergine di Oliva siciliano di varietà Biancolilla, con la sua delicatezza, risulta perfetto per esaltare piatti a base di pesce. Può accompagnare piatti poco complessi, per esaltare in piena concordanza i sapori delicati delle verdure, ad esempio.

Curiosità: Gli uliveti sono situati a Sciacca, in provincia di Agrigento, in Sicilia. Si collocano a circa 200 metri sopra il livello del mare e hanno un’estensione di circa 6 ettari. Gli ulivi sono cultivar autoctone, che hanno trovato le condizioni pedoclimatiche idonee per crescere su questo territorio. Si alternano antichi esemplari di ulivi secolari a giovani alberi di nuovo impianto. La composizione varietale degli ulivi aziendali è così caratterizzata: 55% varietà Cerasuola e 40% Biancolilla. La Biancolilla è ritenuta una delle varietà più antiche d’Italia e si ritiene sia originaria del territorio agrigentino.

Dichiarazione Nutrizionale: valori medi per 100 g di prodotto:

Energia – 3762 kj/899 kcal, Grassi – 99,9 g, di cui saturi – 14,46 g, Carboidrati – 0 g, di cui zuccheri – 0 g, Proteine – 0 g, Sale – 0 g

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