Olio Extravergine di Oliva siciliano varietà Cerasuola

Di seguito un approfondimento sull’Olio Extravergine di Oliva di Cerasuola.

Olio Extra Vergine di Oliva. Estratto a freddo. Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.  

Caratteristiche organolettiche: Quest’Olio Extravergine di Oliva siciliano di Cerasuola è un  monovarietale, ottenuto solo mediante procedimenti meccanici. Risulta essere un Olio EVO dal colore verde, con riflessi dorati. All’olfatto, si caratterizza per il fruttato intenso. Spiccano sentori erbacei, come il carciofo, l’erba fresca e il pomodoro. Le sensazioni retronasali saranno sollecitate da note di cardo e cicoria selvatica. Quest’Olio EVO di Cerasuola risulta equilibrato, con amaro e piccante di intensità media. 

Processo di trasformazione: Quest’Olio Extravergine di Oliva siciliano è ottenuto dalla spremitura di sole olive autoctone della varietà Cerasuola, coltivate presso gli uliveti dell’Azienda Agricola Terrecosta. Le olive vengono raccolte a mano alla prima invaiatura, quando il colore della drupa inizia a variare dal verde al viola. Il momento della racconta è molto importante per l’ottenimento di un Olio EVO di qualità. I frutti sono trasferiti in frantoio e sono sottoposti a una spremitura a freddo (a temperature inferiori ai 27°C) entro 12 ore dalla raccolta. Questo processo di molitura avviene in un impianto a ciclo continuo a tre fasi. Attraverso l’estrazione vengono eliminate le micro particelle di acqua e la frazione solida. Si prosegue con la filtrazione e lo stoccaggio in silos di acciaio inox. Ultimo, il confezionamento.

Shelf-life:  18 mesi dall’imbottigliamento

Conservazione: conservare in luogo buio, fresco e asciutto. Tenere lontano da fonti di luce diretta e di calore.

Abbinamenti: Quest’Olio Extravergine di Oliva siciliano di varietà Cerasuola, con la sua intensità media, risulta perfetto per esaltare piatti a base di carne e le verdure grigliate. Inoltre, se utilizzato a crudo sulle zuppe di legumi o per condire pesce azzurro e insalate sprigiona profumi ed esalta i sapori.

Curiosità: Gli uliveti sono situati a Sciacca, in provincia di Agrigento, in Sicilia. Si collocano a circa 200 metri sopra il livello del mare e hanno un’estensione di circa 6 ettari. Gli ulivi sono delle cultivar autoctone, che hanno trovato le condizioni pedoclimatiche idonee per crescere su questo territorio. Si alternano antichi esemplari di ulivi secolari a giovani alberi di nuovo impianto. La composizione varietale degli ulivi aziendali è caratterizzata: 55% varietà Cerasuola e 40% Biancolilla. La Cerasuola è tipica della Sicilia, in particolare del versante nord-occidentale. 

Dichiarazione Nutrizionale: valori medi per 100 g di prodotto:

Energia – 3762 kj/899 kcal, Grassi – 99,9 g, di cui saturi – 14,46 g, Carboidrati – 0 g, di cui zuccheri – 0 g, Proteine – 0 g, Sale – 0 g

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