Passata di pomodoro Fiaschetto e San Marzano

Di seguito un approfondimento sulla Passata di pomodoro Fiaschetto e San Marzano:

Caratteristiche: Questa passata di pomodoro, prodotta dall’azienda Masseria Monte, in Puglia, ha un gusto delicato e dolce. I pomodori utilizzati sono della varietà Fiaschetto e San Marzano, la cui “polposità” è un tratto distintivo. Il colore della conserva di pomodoro è rosso intenso.

Materia prima: pomodoro Fiaschetto e pomodoro San Marzano, sale.

Processo di trasformazione: I pomodori Fiaschetto e San Marzano raccolti e selezionati, subiscono un attento lavaggio. Successivamente vengono fatti scottare in acqua preservando la loro integrità e lasciandoli ancora sodi. I pomodori sono poi pelati, quindi privati della buccia, e successivamente passati. Segue confezionamento in barattolo. I procedimenti attuati sono totalmente artigianali, per portare nelle case sapori semplici e caserecci.

Conservazione:  in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura della confezione riporre  in frigo per un massimo di 3 giorni.

Shelf life: 18 mesi

Curiosità: Il pomodoro Fiaschetto è una varietà di pomodorino dal gusto dolce, succoso, che si coltiva storicamente a Torre Guaceto, in Puglia. Il pomodoro fiaschetto si presenta di colore rosso e colletto verde. La sua buccia è sottile, ricca di semi e il suo peso medio è di 15-20 grammi. I pomodorini sono raggruppati in piccoli grappoli con 4/5 pomodori. È una tipologia di pomodorino che si presta molto bene alla produzione di passata. Il pomodoro San Marzano è tipico dell’agricoltura del meridione. Questo pomodoro presenta un sapore agrodolce che lo rende perfetto per il consumo crudo oppure cotto per la preparazione della passata. Il frutto della pianta di questo tipo di pomodoro è una bacca di forma cilindrica allungata non uniforme. Il colore è rosso molto acceso e la sua maturazione è scalare. La polpa è compatta e non contiene molti semi, mentre la buccia è molto sottile e facilmente staccabile. 

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