Caciocavallo campano al tartufo

Di seguito, un approfondimento sul Caciocavallo campano al tartufo:

INGREDIENTI: latte vaccino fresco, caglio, sale, tartufo nero di Bagnoli Irpino.

PROVENIENZA LATTE: Italia

La produzione avviene con il latte vaccino locale.

Prodotto non idoneo coloro che hanno di intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte. 

CARATTERISTICHE: Il Caciocavallo campano al tartufo è un prodotto che deriva unicamente dalla lavorazione di latte crudo proveniente dal territorio. È un latticino dal sapore intenso e persistente che offre anche delle note tendenzialmente dolci. Esternamente ha la crosta semi-dura e di colore avorio chiaro tipica dei formaggi stagionati. Internamente presenta una leggera puntinatura data dall’unione con il tartufo nero di Bagnoli Irpino. È un prodotto senza conservanti, ottenuto esclusivamente con metodi artigianali.

COM’È FATTO: Il latte crudo, portato in caseificio dagli allevatori della zona, è portato a temperature dai 36°C ai 40°C. Al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione  della cagliata. Seguendo i tempi dettati dal mastro casaro, la cagliata viene rotta con uno strumento apposito. La successiva fase di produzione del caciocavallo prevede il taglio della cagliata in fette più piccole che poi saranno immerse in acqua bollente per subire un processo, completamente manuale, di modellatura che culminerà nella realizzazione del tipico prodotto con testina minuta e corpo abbondante. In questa fase viene aggiunto il tartufo nero di Bagnoli Irpino precedentemente tagliato in scaglie. Proprio sotto la testina del prodotto fresco viene legata una corda apposita che consentirà di appendere questo straordinario prodotto nelle sale di stagionatura. Viene stagionato per 3-6 mesi.

SHELF LIFE: 6 mesi.

COME CONSERVARLO: riporre il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4°C

ABBINAMENTI: Il Caciocavallo campano al tartufo nero è un prodotto lattiero caseario da tavola, da consumare fresco. Il suo sapore intenso e persistente accompagna ottimamente salumi e altri formaggi. In Campania è tradizione sciogliere delle fettine di caciocavallo e servirle fuse sul pane.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto

Energia (kj) 1496 – Energia (kcal) 360 – grassi 26,00 gr – di cui saturi 18,00 gr – carboidrati 2,0  gr – di cui zuccheri 2,0 gr – fibre 0,0 gr – proteine 29,4 gr – sale 2,7 gr. 

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