Olio Extravergine di Oliva Marianna monocultivar biologico

Di seguito un approfondimento sull’ Olio Extravergine di Oliva Marianna Monocultivar Ravece:

Denominazione: Olio extra vergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente e unicamente mediante procedimenti meccanici. Estratto a freddo e prodotto con olive da coltivazione biologica.

VARIETA’: Ravece, coltivate presso l’Azienda Agricola Petrilli Ciriaco, a Flumeri in Campania. Località in cui è situato l’oliveto: Macchioni, Scampata, Serra dei Lupi, San Pietro, Pilone.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Quest’Olio Extravergine di Oliva campano è il risultato della spremitura della varietà  Ravece, una varietà tipica delle colline dell’Ufita e coltivata in particolare nell’areale di Flumeri, in provincia di Avellino. Risulta un olio evo dal sapore fruttato intenso. All’olfatto spiccano note erbacee tipiche del pomodoro non ancora maturo, mentre al palato rivela note di amaro proprie del carciofo e del peperone verde, con accenni erbacei che ricordano la menta e il sedano.

COM’E’ FATTO: Quest’Olio Extravergine Evo è ottenuto dalla spremitura della varietà Ravece, che è tipica di questa zona della Campania, in provincia di Avellino. La coltivazione segue il metodo biologico, su una superficie di 17 ettari totali fra tutte le cultivar coltivate in azienda. I terreni sono di tipo calcareo, di medio impasto e risultano particolarmente vocati alla coltivazione delle piante di ulivo. La raccolta è effettuata principalmente con attrezzature meccaniche che velocizzano le operazioni della raccolta, che si svolge in epoca in cui ha inizio l’invaiatura della drupa, tutelando l’integrità del frutto, e quindi la qualità dell’olio evo. La molitura avviene entro 12 ore dalla raccolta e le olive sono molite a freddo, con temperature che non superano i 27 °C. Una volta portate in frantoio, le olive caricate nella tramoggia attraversano, mediante nastro trasportatore, il defogliatore che provvede a eliminare foglie ed eventuali rametti residui. Le operazioni di pulitura si concludono in un’apposita vasca di lavaggio, con successiva asciugatura dell’acqua residua per caduta.

SHELF-LIFE:  18 mesi dall’imbottigliamento

COME CONSERVARLO: conservare in luogo fresco e asciutto, preferibilmente al buio e tenere lontano da fonti di calore.

COME ABBINARLO: L’Olio Extravergine di Oliva Marianna Monocultivar Ravece, con il suo sapore fruttato intenso, è adatto ai piatti della cucina mediterranea e dona il massimo come condimento a crudo dei piatti della tradizione.

CURIOSITÀ: L’impianto di molitura è a ciclo continuo e non prevede aggiunta di acqua. L’utilizzo, in fase finale, di un estrattore con tecnologia DMF Decanter Multi Fase (della Pieralisi) oltre a garantire la produzione di un extravergine di elevatissima qualità, permette all’azienda agricola di chiudere il percorso di eco-sostenibilità con la produzione della sansa disidratata, che viene utilizzata quale combustibile per il riscaldamento dei locali aziendali, e con il recupero della polpa della sansa, definita tecnicamente “pâté”, ideale per l’utilizzo agronomico per apportare sostanze nutritive, e organiche, agli uliveti. Quindi non solo un’azienda biologica, ma con impatto ambientale pressoché nullo.

Dichiarazione Nutrizionale: valori medi per 100 ml di prodotto

Energia (kj) 3378– Energia (kcal) 822 – grassi 92 gr, di cui saturi 14 gr, di cui monoinsaturi 69 gr, di cui polinsaturi 9 gr  – fibre 0,0 gr – carboidrati 0,0 gr, di cui zuccheri 0,0 gr – sale 0 gr – Vitamina E 29,63 mg

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