Pecorino bagnolese stagionato al vino Taurasi

Di seguito, un approfondimento sul formaggio pecorino bagnolese stagionato al vino Taurasi:

INGREDIENTI: latte fresco ovino campano, caglio, sale, vino Taurasi. Contiene solfiti

Prodotto non idoneo a coloro che hanno intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte. Contiene solfiti.

PROVENIENZA LATTE: Italia

La produzione avviene con il latte della pecora bagnolese conferito dagli 8 soci della cooperativa.

CARATTERISTICHE: Il formaggio pecorino bagnolese stagionato al vino Taurasi, ricavato prettamente da cultivar di aglianico 100%, è un prodotto che deriva unicamente da latte crudo. L’immersione nel vino, dona il caratteristico colore violaceo alla crosta. Si presenta con una pasta umettata semidura, perfetta per essere affettata. Il gusto è forte e deciso, tipico del pecorino. Il profumo è piacevolmente accentuato e penetrante. Questo particolare formaggio stagionato assume gli aromi del vino rosso Taurasi, che ne esalta il gusto. 

COM’È FATTO: Il latte crudo di pecora Malvizza, tipica dei pascoli irpini, in special modo quelli che attraversano l’areale dei Monti Picentini e l’Altopiano di Bagnoli viene portato in caseificio dagli otto allevatori dell’Associazione. Una volta arrivato in caseificio il latte viene portato a temperature dai 36°C ai 40°C. Nel segno di un metodo rispettoso della tradizione, e senza l’aggiunta di alcun additivo chimico, al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione  della cagliata. Il latte assume una consistenza pastosa molle, nella quale sono intrappolati i propri valori nutritivi. La cagliata viene poi rotta con uno strumento apposito e trasferita in fuscelle che andranno a dargli la giusta forma. In una fase successiva viene girato e pressato a mano per la fuoriuscita del siero. Giunti alla consistenza ottimale viene salato e posto nelle celle areate mantenute a temperatura controllata. Ottenuta la giusta stagionatura, dopo un periodo di circa 3 mesi, viene immerso nel vino Taurasi e lasciato in immersione per il tempo necessario, successivamente asciugato naturalmente e messo sottovuoto a riposare. Viene lasciato stagionare per un periodo di circa 8 mesi.

SHELF LIFE: 6 mesi

COME CONSERVARLO: riporre il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4°C

ABBINAMENTI: Il formaggio pecorino bagnolese stagionato al vino Taurasi è un prodotto lattiero caseario da tavola, da consumare al taglio. Può essere gustato in aperitivo, in abbinamento a salumi e insaccati dei quali sostiene bene i sapori forti. Inoltre, è un formaggio che lega bene con marmellate dolci e miele. 

CURIOSITÀ: Il latte utilizzato proviene da allevamenti di  pecora bagnolese, conosciuta anche come Malvizza autoctona dei paesi a ridosso dei Monti Picentini e dell’Altopiano del Laceno. Grazie al controllo dell’Associazione della pecora bagnolese, composta da allevatori e trasformatori, e del Dipartimento di medicina veterinaria e produzione animali dell’Università Federico II, gli allevatori della zona preservano il territorio e la sopravvivenza di questa specie, altrimenti destinata all’estinzione, di taglia grossa e dal manto bianco chiazzato. Gli allevatori tengono le loro greggi all’aperto, praticando un allevamento allo stato semi-brado, e questo permette agli animali di vivere nella natura e alimentarsi con il meglio dei foraggi naturali presenti nel territorio irpino. Il suo foraggio, costituito soprattutto di erba medica e fieno di sulla, è pieno quindi di sostanze nutritive importanti. Questo consente di ottenere un latte molto ricco di sostanze nutritive e saporito.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto

Energia (kj) 1972 – Energia (kcal) 475 – grassi 38 gr – di cui saturi 22,50 gr – carboidrati 1,2 gr – di cui zuccheri 0,2 gr – fibre 0,2 gr – proteine 32 gr – sale 1,8 gr.

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