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Caciocavallo calabrese stagionatura minima 12 mesi

Caciocavallo stagionato. Prodotto tipico calabrese. Gusto leggermente piccante, intenso e persistente. Formaggio dalla tipica forma con nodino. Il prodotto è disponibile intero da circa 1,6 kg, oppure porzionato a circa 800 gr

Produttore: Fattoria De Lillas - Gerace (RC)

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Di seguito un approfondimento sul Caciocavallo stagionato calabrese con stagionatura minima 12 mesi:

Ingredienti: latte di vacca italiano, caglio, sale.

Caratteristiche: Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filante, che viene fatto stagionare con lenta asciugatura. La caratteristica forma a sacchetto del Caciocavallo, lo rende riconoscibile e unico. La stagionatura dona a questo formaggio di latte di vacca un aroma importante. Al gusto risulta deciso e il sapore è persistente. Al palato, tende a “pizzicare”. Il sapore piccante è acquisito nella fase di maturazione. La crosta è molto sottile e il colore è giallo paglierino. È un formaggio a pasta filata, lavorato a mano seguendo metodi artigianali.

Processo di trasformazione: Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filante. Il formaggio fresco subisce un’acidificazione del Ph dopo 1-2 giorni. Successivamente c’è un passaggio in acqua bollente per poterlo impastare e lavorare. Si lavora la cagliata viene lavorata fino a raggiungere la tipica forma ovoidale del Caciocavallo con una strozzatura a nodino. Viene appeso per la stagionatura per poi passare nella cella di maturazione. L’asciugatura avviene lentamente, per permettere uniformità della consistenza della pasta del formaggio. Il formaggio è poi confezionato sottovuoto per rallentare la maturazione.

Shelf life: 16 mesi

Conservazione: In luogo fresco e asciutto. Evitare l’esposizione diretta alla luce o a fonti di calore. Una volta aperta la confezione, si consiglia di conservare in frigo.

Abbinamenti: Il sapore intenso del Caciocavallo lo rende un formaggio unico e facilmente riconoscibile per il suo sapore e per la tipica forma. Può essere mangiato a fette o a dadini, in aperitivo, con salumi e verdure. Il Caciocavallo può essere anche utilizzato per la preparazione di primi piatti, per le farciture e per gli impasti di torte salate. È un bontà gustarlo fuso, alla griglia, su una bruschetta. 

Curiosità: Il Caciocavallo è un formaggio stagionato tradizionale del sud Italia. Il nome “caciocavallo” sembra possa risalire all’usanza di appendere le forme di “cacio” che significa “formaggio” a coppia a “cavallo” di una trave per l’asciugatura.

Per conoscere e assaporare tutti gli altri eccezionali prodotti del nostro Produttore, prosegui QUI. Per approfondire la conoscenza di questo produttore, leggi la sua storia sul nostro Blog.

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Caciocavallo stagionato calabrese

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