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Capocollo calabrese piccante 700 gr

Capocollo calabrese, salume tipico. Carne di suino allevato allo stato semibrado, con aromi naturale. Il prodotto è disponibile nella confezione sottovuoto di circa 700 gr. Il prodotto è artigianale, per cui può subire leggere variazioni di peso. 

Produttore: Fattoria De Lillas - Gerace (RC)

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Di seguito un approfondimento sul Capocollo calabrese:

Ingredienti: Carne di suino allo stato semibrado, sale, vino, aromi naturali (finocchietto selvatico, pepe nero, peperoncino piccante). Senza conservanti e/o addensanti.

Il maiale è allevato presso La Fattoria De Lillas. I prodotti agricoli sono coltivati da La Fattoria De Lillas.

Caratteristiche: Il capocollo è un salume tipico calabrese. Il sapore della carne di maiale richiama gli aromi, presenti nella preparazione, di finocchietto selvatico, peperoncino piccante e pepe nero. Sapidità equilibrata e gusto intenso. Le fette di capocollo sono di colore rosato e il sapore è delicato, ma deciso.

Processo di trasformazione: Viene lavorata una parte magra del maiale (70%) e una parte di grasso nobile (30%). L’impasto è lavorato manualmente, in modo artigianale. Vengono aggiunti gli aromi come il pepe nero, il finocchietto selvatico e il peperoncino piccante. L’impasto, dopo l’addizione di vino, viene lasciato riposare per circa 24 ore. Per il capocollo calabrese, è prevista una marinatura in sale e finocchietto selvatico. Vengono poi riempiti budelli. La prima stufatura ha una durata di 7 giorni e permette un’asciugatura uniforme dell’insaccato. Successivamente viene lasciato in cantina per oltre 90 giorni, fino ad arrivare anche a 120-150 giorni.

Shelf life:24 mesi

Conservazione: In luogo fresco e asciutto. Evitare l’esposizione diretta alla luce o a fonti di calore. Una volta aperta la confezione, si consiglia di conservare in frigo.

Curiosità: La produzione dei salumi calabresi è antica e probabilmente risale alla colonizzazione greca delle coste dello Ionio. In ogni caso l’antica tradizione di produrre gli insaccati e i salumi, in Calabria è gelosamente tramandata. I salumi e gli affettati rappresentano molto bene l’identità e la storia del popolo calabre. Interpretano bene l’esigenza del popolo contadino di utilizzare tutte le parti del suino, perché “del maiale non si butta via nulla”. Inoltre, a impreziosire la carne del suino, ci sono aromi tipici calabresi come l’immancabile peperoncino. Oggi, le produzioni di salumi e affettati hanno rivisto gli ingredienti, selezionando le parti del maiale più nobili.

Dichiarazione Nutrizionale: valori medi per 100 gr di prodotto

Energia – 1439 kj/340 kcal, Grassi – 20 g, di cui saturi 7,57 g,  Carboidrati – 0,9 g, di cui zuccheri 0,9 g, Proteine – 25,0 g, Sale – 2,6 g.

Per conoscere e assaporare tutti gli altri eccezionali prodotti del nostro Produttore, prosegui QUI. Per approfondire la conoscenza di questo produttore, leggi la sua storia sul nostro Blog.

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