Caciocavallo campano stagionato in grotta

Di seguito, un approfondimento sul Caciocavallo campano stagionato in grotta:

INGREDIENTI: latte vaccino fresco, caglio, sale..

PROVENIENZA LATTE: Italia

La produzione avviene con il latte vaccino locale.

Prodotto non idoneo coloro che hanno di intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte. 

CARATTERISTICHE: Il Caciocavallo campano stagionato in grotta da Milk Coop è un prodotto che deriva unicamente dalla lavorazione di latte crudo proveniente dal territorio. È un latticino dal sapore intenso, gradevolmente salato, con un retrogusto piccante. Esternamente ha la crosta dura e di colore avorio tipica dei formaggi stagionati in grotta. Internamente presenta una leggera occhiatura. È un prodotto senza conservanti, ottenuto esclusivamente con metodi artigianali.

COM’È FATTO: Il latte crudo, portato in caseificio dagli allevatori della zona, è portato a temperature dai 36°C ai 40°C. Al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione  della cagliata. Seguendo i tempi dettati dal mastro casaro, la cagliata viene rotta con uno strumento apposito. La successiva fase di produzione del caciocavallo prevede il taglio della cagliata in fette più piccole che poi saranno immerse in acqua bollente per subire un processo, completamente manuale, di modellatura che culminerà nella realizzazione del tipico prodotto con testina minuta e corpo abbondante. Proprio sotto la testina del prodotto fresco viene legata una corda apposita che consentirà di appendere questo straordinario prodotto nelle sale di stagionatura (in grotte di tufo). Viene stagionato per almeno 6 mesi

SHELF LIFE: 6 mesi.

COME CONSERVARLO: riporre il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4°C

ABBINAMENTI: Il Caciocavallo è un prodotto lattiero caseario da tavola, da consumare fresco. Può essere abbinato ad un buon calice di vino rosso, in accompagnamento a salumi e altri formaggi. In Campania è tradizione sciogliere delle fettine di caciocavallo e servirle fuse sul pane.

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto

Energia (kj) 1572 – Energia (kcal) 379 – grassi 31,00 gr – di cui saturi 19,50 gr – carboidrati 0,5 gr – di cui zuccheri 0,5 gr – fibre 0,0 gr – proteine 24,5 gr – sale 1,0 gr.

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