Di seguito, un approfondimento sulla Mozzarella di Bufala in bocconcini
INGREDIENTI: latte di bufala, caglio e sale.
Prodotto non idoneo coloro che hanno di intolleranze e allergie al lattosio e alle proteine del latte.
PROVENIENZA LATTE: Italia
CRITERI MICROBIOLOGICI UFFICIALI Reg. CE 2073/2005: Assente ogni forma di contaminazione da parte di enterobatteri e coliformi.
CARATTERISTICHE: La mozzarella di bufala è un prodotto che deriva unicamente dalla lavorazione di latte crudo di origine italiana. È un latticino dal gusto aromatico e particolare, gradevolmente acidulo. Risulta di colore bianco, dalla consistenza più rigida esternamente e cremosa all’interno. È un prodotto senza conservanti, ottenuto esclusivamente con metodi artigianali.
COM’È FATTO: Il latte crudo di bufala, portato in caseificio dagli allevatori della zona, è portato a temperature dai 36°C ai 40°C. Al latte viene aggiunto il caglio, con conseguenziale formazione della cagliata. Il latte assume una consistenza gelatinosa per la formazione di una rete, nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso. La tagliata viene rotta con uno strumento apposito. Il latte è poi lavorato ancora per arrivare alla corretta acidità. La forma tipica dei bocconcini si ottiene con una lavorazione unicamente di tipo manuale. Il processo avviene manualmente, secondo metodi artigianali.
SHELF LIFE: 5 giorni.
COME CONSERVARLO: fuori dal frigo, nel proprio liquido.
ABBINAMENTI: La mozzarella di bufala può essere abbinata con una caprese, insalate fresche oppure mangiata da sola, con un filo di olio extravergine di oliva.
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE: valori medi per 100 gr di prodotto
Energia (kj) 1101 – Energia (kcal) 265 – grassi 20,57 gr – di cui saturi 11,28 gr – carboidrati 0,44 gr – di cui zuccheri 1 gr – proteine 19,56 gr – sale 0,5 gr.
Il prodotto è confezionato in imballi idonei e con panetti refrigerati; spedito tramite corriere a temperatura controllata.
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Giorgio Vignola –
Ho voluto provare queste mozzarelle di bufala perchè cercavo un prodotto artigianale. Arrivate in poco tempo e integre, nella confezione di polistirolo per alimenti. Sono rimasto piacevolmente colpito dalla frechezza e dal gusto intenso. Le consiglio a tutti.