Biscotteria Asta 1967 Di seguito un approfondimento riguardante il Gomasio di sesamo di Ispica biologico – Presidio Slow Food – e sale Marino di Trapani:
Ingredienti: semi di sesamo, sale marino. Può contenere tracce di uova, latte e frutta a guscio.
Processo di trasformazione: Il sesamo è accuratamente raccolto ed è sottoposto a fasi di pulitura. Si prosegue con la tostatura a fuoco lento per evitare di bruciarlo. Successivamente, il sesamo viene tritato grossolanamente con rulli in pietra ed è aggiunto il sale.
Shelf life: 18 mesi
Conservazione: in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce diretta e da fonti di calore.
Curiosità: Fin dall’antichità è stato utilizzato nella cucina macrobiotica e nella medicina ayurvedica. Oggi è impiegato per impreziosire i piatti, grazie al suo sapore particolare ed è considerato un sostituto del sale puro a tutti gli effetti. Inoltre, il Gomasio biologico di sesamo è un condimento consigliato per coloro che seguono un’alimentazione povera di sodio o per chi soffre di patologie legate alla pressione. L’olio presente nei semi di sesamo avvolge il sale impedendogli di assorbire acqua. Quindi, il Gomasio sarà sapido ma non susciterà la forte sensazione di sete tipica del sale. Può essere utilizzato per condire qualsiasi piatto: verdure, insalate, carne o pesce. È importante utilizzare il Gomasio esclusivamente a crudo, evitando l’impiego in cottura.
Dichiarazione Nutrizionale: valori medi per 100 gr
Energia – 2534 kj/510 kcal, Grassi – 44 g, di cui acidi grassi saturi – 6,2 g, Carboidrati – 21 g, di cui zuccheri – 0,27 g, Fibre – 11 g, Proteine – 16 g, Sale – 9 g.
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