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Antipasto Calabrese Fattoria De Lillas

Antipasto calabrese Fattoria De Lillas con prodotti realizzati in azienda. Composto da Giardiniera 270 gr, Capocollo 700 gr, Pecorino Stagionato 24 mesi 500 gr, Nduja 250 gr, Soppressata 400 gr, Olive nere 270 gr.

Produttore: Fattoria De Lillas - Gerace (RC)

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Di seguito un approfondimento sull’Antipasto calabrese Fattoria De Lillas:

Giardiniera:

Ingredienti: melanzane, carote, sedano, peperone, aglio, peperoncino, sale, aceto di vino, olio di semi di girasole.

Caratteristiche: Tipica conserva di verdure e ortaggi calabrese. L’estate viene invasettata sott’olio, per regalare i sapori buoni della terra tutto l’anno. La Giardiniera calabrese ha un sapore fresco, dove la dolce melanzana si mescola all’aroma intenso del peperone e dell’oliva Geracese. L’immancabile peperoncino calabrese dona un tocco piccante che rende ancora più gustosa questa Giardiniera. Oliva var. Geracese, melanzana viola, peperone tondo verde dolce, sedano, peperoncino piccante, aglio coltivati presso l’azienda Fattoria De Lillas.

Processo di trasformazione: Per addolcire le olive di Geracese, le si lascia a riposo in acqua fredda. Vengono preparati gli altri ingredienti, per poi proseguire con una macerazione in aceto e sale per un tempo variabile da 24 a 48 ore. La macerazione in aceto aiuta ad abbassare il Ph, in modo tale da evitare totalmente l’utilizzo di conservanti. Il passo successivo è l’eliminazione dell’acqua, passando la giardiniera in un piccolo torchio. Vengono poi aggiunti aglio, origano e il tutto è invasettato sott’olio di semi di girasole. La scelta ricade sull’olio di girasoli perché ha maggiori tempi di conservazione.

Shelf life: 18 mesi

Conservazione: una volta aperta la confezione, controllare che l’olio ricopra bene tutto il contenuto. In caso negativo, procedere aggiungendo olio. Il vasetto può essere riposto in frigo e consumato entro una settimana.

Abbinamenti: ottimo come antipasto. La giardiniera può essere servita su una fetta di pane, sui crostini o in accompagnamento a formaggi e salumi.

Allergeni: Sedano

Valori Nutrizionali

Capocollo:

Ingredienti: Carne di suino allo stato semibrado, sale, vino, aromi naturali (finocchietto selvatico, pepe nero, peperoncino piccante). Senza conservanti e/o addensanti.

Caratteristiche: Il capocollo è un salume tipico calabrese. Il sapore della carne di maiale richiama gli aromi, presenti nella preparazione, di finocchietto selvatico, peperoncino piccante e pepe nero. Sapidità equilibrata e gusto intenso. Le fette di capocollo sono di colore rosato e il sapore è delicato, ma deciso. Il maiale è allevato presso La Fattoria De Lillas. I prodotti agricoli sono coltivati da La Fattoria De Lillas.

Processo di trasformazione: Viene lavorata una parte magra del maiale (70%) e una parte di grasso nobile (70%). L’impasto è lavorato manualmente, in modo artigianale. Vengono aggiunti gli aromi come il pepe nero, il finocchietto selvatico e il peperoncino piccante. L’impasto, dopo l’addizione di vino, viene lasciato riposare per circa 24 ore. Per il capocollo calabrese, è prevista una marinatura in sale e finocchietto selvatico. Vengono poi riempiti budelli. La prima stufatura ha una durata di 7 giorni e permette un’asciugatura uniforme dell’insaccato. Successivamente viene lasciato in cantina per oltre 90 giorni, fino ad arrivare anche a 120-150 giorni.

Shelf life:24 mesi

Conservazione: In luogo fresco e asciutto. Evitare l’esposizione diretta alla luce o a fonti di calore. Una volta aperta la confezione, si consiglia di conservare in frigo.

Valori Nutrizionali

Pecorino Calabrese stagionato 24 mesi:

Ingredienti: latte di pecora, caglio, sale.

Caratteristiche: Il pecorino calabrese stagionato è un formaggio che deriva dalla lavorazione e stagionatura del latte di pecora. È una tipologia di formaggio stagionato per oltre 24 mesi.  Il pecorino custodisce tutti gli aromi e i profumi erbacei, dell’alimentazione ovina. Al gusto risulta deciso e il sapore è persistente. È un formaggio grasso, lavorato a mano seguendo metodi artigianali.

Processo di trasformazione: La stagionatura del pecorino richiede tempi lunghi e temperature controllate. La forma di pecorino riposa in cella per oltre 5 mesi. Ogni 2 mesi, la forma è “massaggiata” con olio e aceto. Questo permette la creazione di una membrana che impedisce la perdita dell’acqua. Così, tutti gli aromi dell’erba, alla base dell’alimentazione degli ovini, vengono trattenuti nella forma di pecorino.

Shelf life:24 mesi

Conservazione: In luogo fresco e asciutto. Evitare l’esposizione diretta alla luce o a fonti di calore. Una volta aperta la confezione, si consiglia di conservare in frigo.

Abbinamenti: Il sapore intenso di questo pecorino si sposa bene con gli affettati, come antipasto. Inoltre, il pecorino stagionato è spesso utilizzato nella nostra tradizione culinaria italiana. Ad esempio, il pecorino è utilizzato nella preparazione di primi piatti gustosi come la Gricia e la Carbonara. Inoltre, gli aromi e i profumi del pecorino stagionato sono esaltati se abbinato al miele, alle confetture e alle marmellate.

Nduja:

Ingredienti: Carne di suino allo stato semibrado, sale, vino, aromi naturali (finocchietto selvatico, peperoncino, peperoncino piccante). Senza conservanti e/o addensanti.

Caratteristiche: La nduja è un salume tipico calabrese. Vengono utilizzate materie prima di altissima qualità, nel rispetto della ricetta tradizionale. Il sapore di questo prodotto presenta accentuate note piccanti, dovute alla grande quantità di peperoncino piccante calabrese presente. Sono utilizzate le parti nobili grasse e magre del maiale, conditi con sale fino, peperoncino piccante e altri aromi. Il colore della nduja è rosso vivo ed ha una consistenza cremosa. La nduja si presenta comunque come una pasta compatta e omogena, con il caratteristico profumo aromatico. Il maiale è allevato presso l’azienda La Fattoria De Lillas. I prodotti agricoli sono coltivati presso l’azienda Fattoria De Lillas.

Processo di trasformazione: per la produzione della Nduja calabrese spalmabile vengono utilizzate le parti grasse nobili del maiale (circa il 70%) e parti magre (30%), finemente tritale. All’impasto è addizionato il peperoncino piccante nella quantità del 30% del peso totale. Si procede poi ad aggiungere gli altri ingredienti, come il sale, il finocchietto selvatico, il pepe nero e il vino. L’impasto è poi inserito nel budellino. Il procedimento avviene in modo artigianale, tutto rigorosamente a mano. Nel caso della Nduja in vasetto di vetro, l’impasto è tolto dal budello e poi     confezionato.

Shelf life: 16 mesi

Conservazione: lunghi periodi di conservazione. La Nduja in vasetto non teme il caldo. Una volta aperto il vasetto, riporre la confezione in frigorifero.

Abbinamenti: La nduja può essere utilizzata su crostini di pane e bruschette. Può insaporire sughi e qualsiasi altro piatto con il suo intenso aroma piccante. La sua consistenza spalmabile rende la nduja un prodotto unico, perfetto in abbinamento a formaggi stagionati, sui prodotti da forno come pizze e focacce. Il prodotto è molto piccante. Per attenuare leggermente la piccantezza, si consiglia di scaldare la nduja e abbinarla a sughi delicati, oppure con formaggi molli come la ricotta.

Valori Nutrizionali

Soppressata: 

Ingredienti: Carne di suino allo stato semibrado, sale, vino, aromi naturali (finocchietto selvatico, pepe nero, peperoncino piccante). Senza conservanti e/o addensanti.

Caratteristiche: La soppressata calabrese è un salume tipico. Il sapore della carne di maiale richiama gli aromi, presenti nella preparazione, di finocchietto selvatico, peperoncino piccante e pepe nero. Sapidità equilibrata e gusto intenso. Il maiale è allevato presso La Fattoria De Lillas. I prodotti agricoli sono coltivati da La Fattoria De Lillas.

Processo di trasformazione: Viene lavorata una parte magra del maiale (70%) e una parte di grasso nobile (70%). L’impasto è lavorato manualmente, in modo artigianale. Vengono aggiunti gli aromi come il finocchietto selvatico, il peperone dolce e il peperone piccante. L’impasto, dopo l’addizione di vino, viene lasciato riposare per circa 24 ore. Vengono poi riempiti budelli. La prima stufatura ha una durata di 7 giorni e permette un’asciugatura uniforme dell’insaccato. Successivamente viene lasciato in cantina per altri 90 giorni.

Shelf life:16 mesi

Conservazione: In luogo fresco e asciutto. Evitare l’esposizione diretta alla luce o a fonti di calore. Una volta aperta la confezione, si consiglia di conservare in frigo.

Valori Nutrizionali

Olive nere tagliate geracese:

Ingredienti: Olive biologiche, sale, aceto bio, peperoncino piccante, aglio, olio di semi di girasole, finocchietto selvatico, origano. Nessun conservante aggiunto.

Caratteristiche: Le olive nere varietà Geracese hanno un gusto sorprendente sono coltivate presso l’azienda La Fattoria De Lillas. Il condimento di aromi presente le rende ricche di sapori. Infatti, la dolcezza dell’oliva si mescola, in magistrale equilibrio, al piccante del peperoncino. Gli aromi speziati dell’origano e del finocchietto, rendono ancora più armonioso il sapore complessivo

Processo di trasformazione: Le olive di Geracese, raccolte a mano, sono selezionate tramite una cernita manuale. Vengono poi tagliate, con tre tacche, e immerse in acqua per 4-5 giorni. Vengono poi scolate e sciugate su un canovaccio. Si procede a condirle con sale e aromi. Ultimo passaggio è il confezionamento in olio di semi di girasoli. Quest’ultimo è stato scelto per la capacità di resistere meglio alle ossidazioni da contatto con alimenti e per garantire un tempo di conservazione più lungo.

Shelf life: 18 mesi

Conservazione: evitare l’esposizione del vasetto a fonti di calore o a luce diretta. Una volta aperto, riporre la confezione in frigo.

Abbinamenti: Queste olive nere tagliate sono l’elemento perfetto per rendere sfizioso un aperitivo, in abbinamento a formaggi stagionati e salumi. Possono essere gustate insieme ad altri ingredienti, per rendere ricche di sapore le insalate. Le olive nere di Geracese possono arricchire il vostro aperitivo, se gustate anche insieme ad altri prodotti tipici calabresi, come la Giardiniera.

Valori Nutrizionali

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