Farina Biologica Tipo 2 ai 3 Cereali (Grano – Farro – Orzo)

Di seguito, un approfondimento su:

Farina Biologica Tipo 2 ai 3 Cereali (Grano – Farro – Orzo)

Ingredienti: grano* tenero bolero 3 parti, Farro* dicoccum 2 parti, orzo* 1 parte. Contiene glutine* (*biologico).

Territorio: campi nel comune di Serramazzoni, sulle colline modenesi.

Processo di trasformazione: il Grano, il Farro e l’Orzo raccolti vengono portati ogni dieci giorni presso il mulino biologico Casa Minelli, dove viene effettuata la macinazione a pietra. La pietra frammenta lentamente i chicchi, evitando il riscaldamento e il germe  viene trasferito nella farina, ottenendo alti parametri nutraceutici e oligoelementi.

Conservazione ed etichettatura: subito dopo la macinazione, la farina viene confezionata in sacchetti, applicando il sottovuoto che impedisce la perdita delle caratteristiche iniziali ed evita l’ossidazione  dell’olio del germe.

Shelf-life: 2 anni dalla data di macinazione

Materia prima: Grano Tenero varietà Bolero, resistente al freddo e alle patologie fungine. Il colore della granella è bianco. Il Farro varietà Dicocco è un frumento vestito, cioè le sue cariossidi hanno le glume, assenti invece nei frumenti. Risulta essere una varietà resistente alle infestanti e alle malattie, rustica e a basso impatto ambientale. L’Orzo, Hordeum Vulgare, è un orzo polistico semplice a uso alimentare. I cereali sono ottenuti col metodo di produzione biologico, il quale garantisce il rispetto dell’ambiente e la tutela dei consumatori.

In linea con le direttive biologiche non è usato materiale OGM o prodotti chimici di sintesi.

Curiosità: È una ricetta aziendale che prevede la combinazione di grano tenero in maggior quantità, con il farro e l’orzo. Questa farina di tipo 2 macinata al molino a pietra, risulta essere maggiormente granulosa ed è particolarmente apprezzata per la particolarità del gusto. La macinazione a pietra, evita il riscaldamento del germe, trasmettendo alti valori nutrizionale anche alla farina trasformata.

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